Открываем файл \catalog\controller\product\category.php
В самом начале файла находим вот это:

if (isset($this->request->get['sort'])) {
$sort = $this->request->get['sort'];
} else {
$sort = 'p.sort_order';
}
if (isset($this->request->get['order'])) {
$order = $this->request->get['order'];
} else {
$order = 'ASC';

и меняем

$sort = 'p.sort_order';

на

$sort = 'p.date_added';

Для того, чтобы изменить порядок отображения (По убыванию/По возрастанию), нужно изменить
$order = ‘ASC‘;
где DESC — сначала новые, потом старые,
а ASC — сначала старые потом новые.

Виды сортировок
‘pd.name‘, — сортировка по имени.
‘p.model‘, — сортировка по модели.
‘p.quantity‘, — сортировка по количеству.
‘p.price‘, — сортировка по цене.
‘rating‘, — сортировка по рейтингу.
‘p.sort_order‘, — сортировка, которая стоит по умолчанию.
‘p.date_added‘ — сортировка по дате добавления.